Vaknar tidigt, går med bara fötter över trägolvet ner i köket. I kylen står en vetedeg fylls med smör och ägg. Knådar smidig och varm, delar med degspaden i 12 delar. Utanför är solen på väg upp över skogskanten. Fukten försvinner sakta ur luften. I köket sprids doften av nybakade frasiga briocher.

Men sin spröda skorpa och runda smak är briocher en favorit från Brie i Frankrike, som den också fått sitt namn från. För det mesta bakas den som små runda bullar. Nygräddade med marmelad eller sylt blir det en lyxig start på helgen.

Receptet är en bearbetad version av ett original från DN.

12 st
¼ pkt jäst
1 dl vatten
2 ägg + 1 ägg till pensling
½ tsk salt
½ msk strösocker
240g vetemjöl (6dl)
125g rumsvarmt smör

Gör degvätska av jästen, vattnet och äggen. Tillsätt socker och tre fjärdedelar av mjölet. Arbeta till en smidig deg. Värm smöret snabbt i mikron, eller bearbeta så det bli mjukt. Arbeta in i degen. Tillsätt resten av mjölet och saltet.

Täck med folie eller lägg i låda med tättslutande lock och låt stå i kylen över natten.

På morgonen knådar upp degen, delar den i tolv delar och forma dem till runda bullar och lägg i pappersformar. Jäs 45 min, pensla med lätt uppvispat ägg och grädda därefter i ugnen på 250 grader i ca 10 minuter