Lite godtyckligt

Blåmusslan trivs bäst i strömt vatten där den kan sitta och filtrera plankton från vattnet. En annan mycket lämplig plats är i en kastrull fylld med smör och öl.

Musslor har oförtjänt dåligt rykte som magsjukespridare. Köp dem i nät hos en trevlig fiskhandlare så är det aldrig någon risk. Innan de hamnar i grytan bör de spolas med vatten för att se om de öppnar sig. Väl kokta ska de också vara öppna, annars får de slängas.

Från utmärkta Akkurat kom inspirationen att istället för klassiskt vin koka musslorna i öl. Med ett gott öl blir smaken utmärkt god, minst lika smarrigt som med vin, och säkert dubbelt så roligt. Veteöl är att föredra, men den försiktige väljer helt enkelt ett ljust starköl med låg beska.

Receptet är ganska ungefärligt, men det är inte speciellt svårt att få det gott.

1 nät blåmusslor med skal
1 gul lök
1dl olivolja
5dl öl
Rejält med persilja

Tvätta musslorna under rinnande vatten med en svamp, dra bort skägg och var noggrann med att kontrollera så alla lever. Skala och hacka löken, fräs den o oljan. Löken ska inte få färg (då blir det beskt). Slå på ölet, låt det koka upp innan du lägger i musslorna. Koka under lock i några minuter. Nu är det klart. Släng musslor som inte öppnat sig och smaka av med salt och peppar. Strö över persilja till serveringen. De ska serveras varma tillsammans med pommes frites och en rejäl skål med majonnäs.

Vassla, eller Vassle, blir över vid osttillverkning. Den del av mjölken som osten inte vill ha. Vatten är huvudbeståndsdelen men mjölksyror och mjölksocker är andra godsaker som ingår. Vassla sägs ge ett luftigare och något mer smakrikt bröd. Idag har tesen testats.

Zopf är ett mellaneuropeiskt sött bröd. Vackert flätat och med mycket smör i degen i passar det perfekt till söndagsfrukosten. En väl blandad deg får en härlig elastiskt konsistens. Något som underlättar vid själva flätandet av brödet. Grundreceptet innehåller mjölk, för smak och elasticitet. Ur ungen kom just mina två första Zopflimpor bakade med Vassla istället för mjölk. Degen fick samma härliga mjukhet, och smaken blev precis så där len och rik som Zopf är.

Så var det dags att återigen koka ihop den bästa av mystiska svenska brygder: glöggen. Kärt barn har många namn. Denna glögg har hemma i familjen gått under ”Lanthandlarns glögg”. Men den kan återfinnas i alla möjliga sammanhang på nätet.

Det mesta konstiga i kryddväg ska i, men stommen är svagdrickan. Den alkohol som man utgår ifrån i svagdrickan utökas rejält under de 4-6 veckor det hela ska stå och jäsa. Slutresultatet blir alltid riktigt gott, och starkt. Uppemot 15 procent. Beroende på hur noga (jag är inte så noga) man är med de olika hävert-stegen, enligt receptet nedan, så kan man uppnå olika grumlighetsgrader och färger. Ett tips i både presentation- och smakhänseende kan vara att spä ut den med lite vanlig blossa saftglögg. Då blir den inte så stark heller. Och drygare. Bra ge-bort-grej!

Recept:

• 5 liter svagdricka
• 2,5 kg socker
• 1 pkt. jäst (50 gr.)
• 5 st. medelstora skivade råa potatis
• 500 gr. russin
• 2 påsar kardemumma kärnor
• 2 påsar hela nejlikor
• 1 hel bit ingefära (ca 5 cm.)
• 1 påse kanelstång

1. Blanda alla ingredienserna i den ena spannen , smula jästen i små bitar.
2. Rör om i spannen 2ggr. varje dag (morgon & kväll)
3. Glöm inte att sätta på locket/handduken efter varje omrörning.
4. Efter ca. 3 veckor är glöggen färdig jäst och det är dags att sila glöggen , kontrollera bara att jäsningen är klar. Sila glöggen till den andra spannen.
5. Rengör den första spannen.
6. Rör runt i spannen 2 ggr./dag i minst 3 dagar.
7. Nu ska ev. rest jäst och kryddrester sjunka till botten. Låt glöggen stå i 7 dagar, utan att röra den.
8. Efter 7 dagar flyttar du över glöggen till den andre spannen igen med hjälp av en hävert, var noga med att bottensatsen inte följer med.
9. Låt glöggen vila i ett dygn och tappa upp glöggen på väl rengjorda flaskor och återigen var noga med att inte få med någon bottensats!

Inget speciellt med denna anrättning förutom att jag för första gången testade en säkert dyr och onödig mix av pinjenötter, solrosfrön och pumpafrön. Frön eller nötter, ingen koll. En mix man lika gärna kan göra själv. Men just pumpafrön var en ny bekantskap. Det smattrade ganska friskt tillsammans med övriga trötta ingedienser. Det blev i alla fall gott alltihop tillslut, med helgens slatt av rödvid till.

Det har verkligen varit gott om svamp i år. det var liksom ingen sport när jag och Ann-sofie begav oss ut med färgan vid vikbolandet över till Kålmådern-sidan. Vi plockade så mycket vi behövde. Gula kantareller och trattkantareller samt svart trumpetsvamp.

En god röra som vi använt till fredagssteken kom väl till pass till alla svampmackor. Det var nämligen en pepparot/äppel-tsatsiki. Och det enda som har med tsatsiki och gör var det faktum att den baserades på youghurt. Så hursom. Riv lite pepparot och äpple. Tillsätt youghurt, lite vitlök och salt och peppar. Gott!

Nästa heta trend inom kaffesvängen bör vara tefascism. Den uppsjö av allehanda avarter på kaffesörplande bör ta en ände. Jag tror att det finns ett uppdämt behov av bra te. Inte det där sliskiga chaélatte kaffe efterapandet, utan äkta rent välgjort kaffe. Sitter i solen på skvaller torget i norrköping. Underbart.

Med världens största squash i bagaget hem efter besök i Karlstad för några veckor sedan så skulle jag göra en Squash-soppa. Receptet var från mina föräldrar och visade sig is själa verket var en gryta. Men de hade själva modifierat det hela till att innehålla dubbelt så mycket vin, så vips blev det en soppa. Den var ganska god. Lite vattning blev den.

Recept:

• 750 g liten squash
• 3 schalottenlökar
• 2 vitlöksklyftor
• 400 g tomater (burk eller färska)
• 2-3 msk olivolja
• 1 rågad msk curry
• 4,5 dl torrt vitt vin
• 4 dl grönsaksbuljong
• finstrimlat citronskal

1. Tärna squash och finhacka lök.
2. Fräs i oljan.
3. I med curryn och vinet och buljongen. Låt puttra i 10 min.
4. Under tidenhacka tomater, eller öppna burken.
5. Blanda i tomat på slutet och sjud 5 minuter till.
6. Servera och smaka av med citronskal.

”Hemma” för att svetsa och fixa med bilen. Lyckas för andra gången med lätta läckra biffar på August vis. Chili, vitlök och parmesan blandas i nötfärs och så på grillen. Blir väldigt gott. Det svåraste är chilins styrka.

Mamma gjorde en fantastisk förrätt på kokade rödbättor som lades på en bädd av dess stjälkar smat med rostade solrosfrön och chevre ovanpå och in i ugnen. Mmmm.-

Denna var minnesvärd. Andra huset efter stadshotellet efter stranden i Vaxholm är uppdelad i lägenheter och företagslokar. Översta är inrett som en fantastisk paradlägenhet med utsikt över SLOTT. Inte nog med läget, själva planeringen är utöver det vanliga. Köket har omsorgsfullt dekorerats och minitiöst planerats. en köksö med avställningsytor och spis. Inte vilken spis som helst utan induktionshäll. Som var snabb, häftig och grymt smidig. Som komplement fanns en inbyggd elgrill. För att bli av med os sköts en periskopliknande fläkt upp i höjden och vinklades över aktuell härd.

Klasskamrat Henke disponerar ibland denna sina föräldrars vackra boning och vi kunde inte annat än att njuta av ett närmast utomhuskök som integretrats i terassen  med hjälp av vikdörrar samt utav god mat. Vi bjöds på allehanda läckerheter till fördrink. Oljeinlaggd ädelost. Mumma!

Enkel men synnerlig gd pastarätt. Poscerade/Skållade eller vad fan det heter tomater som hackades, bryntes i balsamvinäger LÖK???, och kapris. Riven västerbottenost över det. Mumma nr. 2!

Då blir det fina grejer. Om inte annat är han väl okrönt grillmästare i familjen. Fin grillstund och buffé på trappan vid huset denna varma kväll.

Avslutades med bad, kaka och kaffe vid stranden.

Dagen därpå cykeltur till Råsunda. och sedan en jättesnabb men förvånansvärd god Tortilla. Enkelt. Lite kokt färskpotatis från gårdagskvällen. Klyvdes och bryntes tillsammans med lök och paprika. Äggstanning med mjölk och ägg, salt, peppar och färsk timjan. Hmmm…skitgott. Caffe latte och glass till det satt inte heller fel.

« Older Entries

Newer Entries »